Colomba Pasquale

Buongiorno a tutti!
Quest'anno vi auguro buona Pasqua con la ma ricetta della colomba 😃

N.B. Perdonate, lo scorso anno (quest'anno devo ancora ancora prepararla) non avevo trovato lo stampo al mio supermercato e l'ho fatta a mano (a discapito della forma), ad ogni modo andrebbe preparata negli stampi di carta marrone che vendono al supermercato (da 750 gr), in alternativa su internet si trovano tutorial per adattare le pirofile di stagnola e preparare con quelle lo stampo della forma desiderata

INGREDIENTI

• 80 gr di farina 0
• 420 gr di farina manitoba
• 150 gr di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 gr di scorzette d'arancia (o cedro)
• 180 gr di burro
• 2 uova intere e un tuorlo
• 100 gr di latte
• 1 pizzico di  sale

GLASSA

• 50 gr di albume batturo
• 50 gr di mandorle e mandorle intere
• 4 amaretti
• 150 gr di zucchero
• zucchero in granella

1a FASE

• 100 gr di farina (80 +20), lievito, 50 gr di acqua 3 minuti velocità 1
• lascia lievitare nel boccale fino a che l'impasto raddoppia

2a FASE

• farina manitoba rimanente, uova 100 gr di burro, latte, zucchero, sale 3 minuti, velocità 1
• lascia lievitare nel boccale fino al raddoppio dell'impasto

3a FASE

• Burro, scorzette, distribuisci con la spatola i canditi
• metti l'impasto in uno stampo e lascia lievitare coperto

GLASSA

• zucchero, mandorle, amaretti 20 secondi velocità 7
• Aggiungi gli albumi e ricopri la colomba con questo composto, con le mandorle intere e la granella di zucchero

Cuoci in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa

Copri con carta forno, abbassa a 150° e continua la cottura per altri 30 minuti

Per evitare odori e fumi, inserisci la leccarda del forno con un po'd'acqua (serve a raccogliere quel po'di glassa che di solito cade)

Spero questa ricetta vi possa piacere e rinnovo i miei auguri a tutti voi per una serena Pasqua!