Torta di carote bacche di goji e cranberry

Dolcino sfizioso che mi ha conquistata al primo assaggio: ideale per una golosa colazione o una piacevole merenda
vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

• 250 gr di carote
• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di olio di semi di mais
• 100 gr di farina 00
• 200 gr di farina integrale
• una bustina di lievito
• 1 fialetta aroma mandorla
• 10 gr di bacche di goji
• 20 gr di cranberry americani
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO 

(l'ho realizzata con Monsieur cuisine plus, ma si può realizzare facilmente anche a mano e con l'ausilio di un piccolo elettrodomestico per tritare le carote)

• pelare e tritare le carote 7 secondi a velocità 7
• mettere da parte le carote
• uova e zucchero 4 secondi velocità 7
• aggiungere le carote,  le farine, il lievito e l'olio amalgamare 10 secondi velocità 7 
• aggiungere l'aroma, le bacche, i cranberry e un pizzico di sale e mescolare bene (o a mano o a velocità 1 fino a quando tutto sarà bene amalgamato
• trasferire su una teglia forno imburrata e infarinata (oppure in uno stampo in silicone) e cuocere a 170° per 45 minuti
• a fine cottura polverizzare dello zucchero a velo sulla superficie